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      技術(shù)支持

      香蕉脆片凍干機(jī)的工藝流程


           香蕉脆片凍干機(jī)制備的凍干香蕉片口感酥脆、無澀味,保持了香蕉原有的顏色、形狀和營(yíng) 養(yǎng)成分,具有濃郁的新鮮香蕉芳香氣味。其凍干工藝流程如下:鮮果采收一揀選一**一清洗一去皮一預(yù)凍一 切片一凍結(jié)一真空冷凍干燥一出倉一檢驗(yàn)包裝。
       

      1、鮮果采收
       

      購(gòu)回新鮮香蕉
       

      2、揀選
       

      將壓壞、霉?fàn)€、成熟度不夠的,揀選出來。
       

      3、**
       

      用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘。
       

      4、清洗
       

      撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留。
       

      5、去皮
       

      人工剝皮,取果肉。
       

      6、預(yù)凍
       

      在冷庫中冷凍至一定的溫度。
       

      7、切片
       

      在低溫的環(huán)境下,將香蕉送入切片機(jī)內(nèi)切片,厚度為 0.6~0.8cm。
       

      8、凍結(jié)
       
           香蕉的共晶點(diǎn)為-33±l℃,一般凍結(jié)溫度比物料共晶點(diǎn)溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結(jié)溫度為-40℃。物料凍結(jié)至 完全,需要一定時(shí)間,達(dá)到凍結(jié)溫度后維持2~3小時(shí)。
       

      9、真空冷凍干燥
       

      設(shè)定好食品冷凍干燥機(jī)上的真空度、冷肼溫度、加熱板溫 度和時(shí)間,進(jìn)行真空冷凍干燥。
       

      10、出倉
       

      真空冷凍干燥結(jié)束,控制好環(huán)境的溫度、相對(duì)濕度,然后出倉包裝。
       

      11、檢驗(yàn)、包裝
       

      產(chǎn)品質(zhì)檢,真空包裝
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