食品凍干機(jī)（冷凍干燥機(jī)）的凍干工藝先將食品樣品凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，使水分變成固態(tài)的冰，然后在適當(dāng)?shù)臏囟群驼婵斩认拢贡唤?jīng)融化直接升華為氣體除去獲得凍干食品的技術(shù)。經(jīng)過(guò)田楓食品凍干機(jī)加工處理得到具有保存食品物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變，復(fù)水性好，在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間的天然營(yíng)養(yǎng)食品。
食品凍干機(jī)（冷凍干燥機(jī)）的凍干工藝是根據(jù)食品凍干流程：食品預(yù)凍、升華干燥（一次干燥階段）、解析干燥（二次干燥階段）三個(gè)階段的合理的冷凍干燥工藝數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)設(shè)定在食品冷凍干燥機(jī)PLC電控程序里進(jìn)行食品程序化冷凍真空干燥除去水分。食品凍干工藝包括：
1、預(yù)凍工藝：在食品樣品共晶點(diǎn)以下10~20℃溫度，選擇合理的冷凍溫度、降溫速率和預(yù)凍時(shí)間，達(dá)到食品樣品充分凍結(jié)效果；
2、一次干燥：在食品樣品的共溶點(diǎn)以下選擇合理的溫度控制范圍、升溫速度、溫度保持時(shí)間和真空控制值，除去90%左右的流離水；
3、解析干燥：在食品樣品的耐高溫下選擇適合的控制干燥時(shí)間、真空度和保溫時(shí)間，除去剩余的結(jié)合水。
食品凍干機(jī)（冷凍干燥機(jī)）的凍干工藝是根據(jù)食品物料的特性要求，在有效的時(shí)間內(nèi)除去食品物料中95~99%的水分，而不影響原有的營(yíng)養(yǎng)活性成分和色、香、味、形等變化，復(fù)水性好可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間。理想的食品凍干工藝在節(jié)省成本同時(shí)干燥上等的凍干食品。