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      技術(shù)支持

      預(yù)制菜凍干機(jī)的操作流程


      預(yù)制菜凍干機(jī)的操作流程主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟:

      預(yù)凍階段:將含水的預(yù)制菜食品在低溫-45℃下凍結(jié),通常需要保持這個(gè)溫度180分鐘,以確保食品物料中心溫度達(dá)到-45℃左右±3℃。這個(gè)階段的目的是讓食品中的水分結(jié)成冰晶,為后續(xù)的升華干燥做好準(zhǔn)備。
      一次干燥階段:在確保食品完全凍結(jié)后,進(jìn)入一次干燥階段。在這個(gè)階段,需要在50PA以內(nèi)的真空度下進(jìn)行持續(xù)加熱,加熱控制溫度范圍需要根據(jù)不同的預(yù)制菜菜品進(jìn)行調(diào)整。
      升華干燥:在低溫低壓的環(huán)境中,將食品中的水分以冰晶的形式直接升華成水蒸氣,從而去除食品中的絕大部分水分。這個(gè)過(guò)程能夠*大程度地保留食品原有的口感、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分,同時(shí)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
      二次干燥階段:在完成大部分水分的升華后,可能還需要一個(gè)二次干燥過(guò)程,以確保食品中剩余的水分降至*低,這樣可以進(jìn)一步確保食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。
      卸料和包裝:凍干過(guò)程完成后,將凍干好的預(yù)制菜卸出并進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b,以保持其品質(zhì)并便于儲(chǔ)存與運(yùn)輸。
      綜上所述,在整個(gè)操作過(guò)程中,需要注意的是,凍干機(jī)的運(yùn)行和維護(hù)應(yīng)嚴(yán)格按照制造商的指導(dǎo)手冊(cè)進(jìn)行,以確保操作的**性和凍干效果。同時(shí),對(duì)于不同的預(yù)制菜品,可能需要調(diào)整凍干參數(shù),如凍結(jié)時(shí)間、加熱溫度和真空度等,以達(dá)到*佳的凍干效果。此外,為了確保食品**和質(zhì)量,整個(gè)凍干過(guò)程應(yīng)在符合食品**標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中進(jìn)行。
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