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茶葉凍干后的優(yōu)點有哪些？

凍干茶葉是通過真空冷凍干燥設備加工所得，其原理是將新鮮茶葉低溫凍結(jié)后，在真空環(huán)境下加熱，使物料中水分直接除去，從而使茶葉脫水獲得凍干制品。

由于低溫降低了酶類活性及熱敏性物質(zhì)的分解反應，從而使得凍干茶葉不僅能有效保留物料原有活性成分和色香味等感官品質(zhì)，還具有脫水徹底、復水快、質(zhì)量輕、適合常溫長期保存和運輸?shù)葍?yōu)點，是一種產(chǎn)業(yè)化前景的農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)。

圖片

研究發(fā)現(xiàn)，直接采用茶葉凍干機制備的茶葉香氣帶有清香、滋味醇和，直接經(jīng)真空冷凍干燥的茶樣含有2-十一烯醛、棕櫚酸異丙酯、1-苯基萘、2,6,10-* 基十七烷、鄰苯二甲酸二丁酯等特有香氣成分。葉乃對比真空冷凍干燥與冷凍和烘干對清香型烏龍茶品質(zhì)影響發(fā)現(xiàn)，真空冷凍干燥茶的芳香物質(zhì)芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、異戊酸苯乙酯、β-杜松烯等含量高于冷凍茶和烘干茶，由于該過程在低溫和干燥情況下完成，因而有效降低了熱敏性物質(zhì)的氧化變質(zhì)，使成品茶的色香味俱佳，表現(xiàn)出干茶和湯色綠、香氣馥郁清高顯花香、味醇厚回甘，品質(zhì)綜合評價優(yōu)于冷凍茶和烘干。

分別對春、夏、秋單叢茶進行凍干處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該凍干處理可有效保護單叢茶的色、香、味特征，能有效降低夏茶苦澀味，提高茶對綠茶的真空冷凍干燥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)凍干處理所得茶樣的有效成分保留量均有所提高，且酚氨比均低于直接烘干處理樣，綜合感官品質(zhì)對比發(fā)現(xiàn)，凍干茶樣色澤鮮活較綠、滋味鮮爽、香氣純爽，較大程度地保存了茶葉原有的色、香、味、形。

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